HEERLIJKE GEZONDE PANNENKOEKJES.. MAAR DAN NET ANDERS!

Heerlijke pannenkoekjes die gezond zijn? Het kan echt..

Vandaag deel ik het recept van de zoete aardappel pannenkoekjes met jullie zodat jullie er zelf mee aan de slag kunnen gaan ;)

Wat heb je nodig:   

• 600 g zoete aardappels, ongeschild
• 200 g bloem, gebuild tarwemeel of vergelijkbare meelsoort
• 1 el bakpoeder
• mespunt zout
• mespunt peper en/of nootmuskaat
• 2 eieren
• ca. 350 ml melk
• 50 g boter of kokosolie, gesmolten

De zoete aardappels, dat zowel qua smaak als voedingswaarden (veel vezels, complexe koolhydraten en vitamines: A, B6 e C) zeer geschikt is voor jezelf en je baby/peuter. Je kan het koud/warm of hartig/zoetig serveren. Lekker voor zowel de mama als de mini! Je kan er voor je mini om het lekker zoet te maken een schijfje ananas of banaan erop leggen :)
 

Zo maak je de pannenkoekjes:
Verwarm een oven voor op 180°C. Spoel de zoete aardappels af met water, leg ze in een ovenschaal en pof ze ca. 45 minuten. Laat even afkoelen en pel de schil (die als het goed is heel gemakkelijk loslaat). Doe de aardappels, je hebt 400 g nodig, in een kom en prak met een vork tot een puree (aangelengd met wat water, moeder- of opvolgmelk is dit een prima 'een van de eerstje hapjes' voor je baby). Roer de bloem en bakpoeder door de puree. Voeg naar smaak en afhankelijk van het gebruik zout, peper en nootmuskaat toe. Klop in een andere kom de eieren los en roer de melk(sojamelk kan eventueel ook) en gesmolten kokosolie/boter erdoor. Voeg de aardappelpuree toe en roer tot een glad beslag. Verhit een (anti aanbak) pan indien nodig met wat olie of boter en bak hierin de pannenkoekjes in ca. 5 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.


Wij hebben vast de boodschappen gehaald en gaan er vanavond heerlijk van smullen! Jullie ook?